和几个厨师、服务员以及清洁工打了声招呼，温明来到了自己的工作台。
从冰箱里取出昨晚就提前备好的猪皮汤，这些去脂后的猪皮，昨晚温明先是切丁蒸2个小时，然后又在冰箱里冷藏4个小时。
放入料理机，碎成碎末。
2肥8瘦的猪前腿肉，交给勤杂工剁成肉馅，温明趁这个时间把面皮擀好。
肉馅剁好，放入葱花，姜末，顺时针搅拌均匀。
这个搅拌非常重要，搅拌的时间短了，肉馅不上劲，吃着就是松散的。
搅拌结束，放入皮冻。
盐少许。
糖少许。
白胡椒，少许。
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