秦有丽的娘黄氏就是做腊肠的大师傅，她也不藏私，切好的肉当着秦香莲的面就开始调味：“腊肠优选这五花和后腿，这两处的肉没有筋膜又肥瘦得宜口感最好。”
秦香莲点点头，她也是这么做的。
黄氏继续道：“另这猪血要放干净，肉才吃起来不腥臊，杀猪匠的手艺也是关键。我们家放好了血，洗干净猪皮才开腹，鲜肉就不要再洗，洗过也会腊肠影响最终的口味。”
这倒是秦香莲不知道的了。
黄氏又上手往小石磨里扔香料：“香料配比我都是随经验，不太好计量，你一一瞧着，不过五六味常见的，宜香料难寻，多了就太贵。”
香料磨成粉，黄氏又往石磨里头倒了点酒：“我家自酿的，酿得不多，就为了做腊味特意酿的，也没啥诀窍，随意酿的高粱。”
那酒还没倒出来，就有格外霸道的香味溢出，一闻就知道非比寻常。
秦香莲笑道：“黄婶子这手艺方圆百里都是出挑的，我还想着今日偷师，现在看来，必得年年来买婶子的腊肠。”
腊肠这东西千家千味，很少有哪家的会难吃，方子并不算多难得，只是眼前做腊肠的人实在有天赋，积年累月下来的丰富经验与无法言说的那些细节造就了黄氏腊肠的独特滋味，同样的方子，她绝对做不出这样的味道。
黄氏有些不好意思地笑了笑，秦香莲道：“今日学艺只怪我不成，多谢婶子传授，投桃报李，我也来说个做腊肉的法子，请婶子听听如何。”
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