御膳所的管理极其严格，闲杂人等与身家背景不清白的人，极难接近御膳所。
御膳所是如何制作食物的，又是如何呈送食物的……以上种种，全都有着极其繁琐的规定，详细展开，能够写下洋洋洒洒上千字。
其次，将军等人的饭菜都是有专人试毒的。
御膳所做好饭菜后，都得先让膳奉行试毒。
膳奉行的具体人数在数人至十数人不等。
他们负责江户城的饮食，同时也是将军等人的膳食的试毒官，俗称“鬼役”。
膳奉行的试毒过程，同样有着非常繁琐的规定。
在膳奉行吃了将军等人的膳食，并且等待一段时间，确认饭菜无毒后，才会正式把膳食交递至将军等人的餐案上。
出于此故，将军等人每天都只能吃冷掉的饭菜，几乎没有吃上热饭菜的时候。
虽付出了“顿顿吃冷菜”的代价，但却成功把“中毒死亡”的可能性压至最低！
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