料亭所提供的，一般都是怀石料理。
怀石料理或会席料理最初是诞生在上层社会的酬酢社交的场合，不久便逐渐影响到一般比较富裕的市民社会。
怀石料理原本应该是“茶怀石料理”，与茶道的最后形成和发展有密切的关系。
而“怀石”二字则源于佛教、主要是禅宗的礼仪作法。
镰仓时代的12-13世纪，禅宗经由荣西和道元等人之手，正式从中国传入日本。
与此同时，禅宗的清规和禅僧的规诫也逐渐在日本的禅寺中确立。
在饮食方面，过午不食几乎已经成了禅僧们的铁定的规矩。
但有时从午后到深夜，不断的修业念经，也常常使得有些僧人体力不支，难以支持。
于是有些人便将事先烘热的石头放入怀中，以抵挡辘辘饥肠。
这样的石头，被称为“温石”。
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