娄老板一下子放轻松，原来是这么点事儿啊。
“我最近接了一个患者，卖卤肉的，听老孟说什么一斤出七两都是改开之前的事儿了。现在讲的是一斤出一斤二！”
“这个我倒真有点研究。”娄老板道，“罗教授您也能看得出来，我好吃。当年在矿井下面被压怕了，走马灯的时候我就想这辈子多少好吃的没吃过，怪遗憾的。”
“后来靠着吃蘑菇活下来的，我一辈子都忘不掉。”
“不说这个，说起卤肉，里面要加保水剂、增稠剂，还要加各种胶。总之呢，一斤出一斤二都是保守估计，市面上卖的基本都是一斤出一斤三甚至一斤半。”
罗浩吁了口气，多出来的半斤都是科技与狠活。
但这些科技与狠活非但不会让卤肉难吃，反而口感更佳。
这是因为磷酸盐会改变蛋白质的水合，蛋白质是以和水分子结合的形式存在的，增加水合，就会使得结构松散吸水，变嫩。可以降低煮的时间。
甚至肉质都不重要，什么冷冻肉之类的根本抵不过现代科技的影响。
冻肉滚一滚泡一泡，还能解决火候问题，入味还省火。
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