物以稀为贵——好吃的东西，自然是权贵先吃，剩下的才能流到底层百姓手里。
可有了水车，关中产出的每一粒宿麦，便都可以加工研磨成麦粉。
而且是以极低的成本加工完成。
一种和宿近乎相同的种植规模、产量的粮食作物，就算无法取代粟米成为唯一主粮，也无疑能和粟米并列，成为汉家的两大主粮之一。
但前提是：汉家每年能产出上万万石麦粉，而非上万万石麦粒，却连其中的三五成都无法加工完成。
简而言之，水车的出现，将让汉家的底层农户，从此可以家家户户都吃上面食。
就算考虑到价格，考虑到粟米更便宜，很多人不舍舍顿顿都吃面食，也起码能三天两头吃上一顿，改善一下伙食，却丝毫不觉得肉疼。
再有，便还是那句老话：物以稀为贵。
三年前，刘荣力主粮价平抑一事，通过麦粉面食这一取代品，彻底打乱了关中当年的粮食市场。
但刘荣能这么做，是建立在少府过去存了很多年宿麦、少府交到刘荣手里的宿麦，足以取代奸商们手里囤积的粟米，来供应整个关中的口粮作为先决条件的。
手握少府十几二十年的宿麦存货，尤其还是低价收购的宿麦，刘荣自然是可以大打价格战，拿着五十钱一石的麦粉，去逼粮商们把粟米的价格降到三十钱每石以下。
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